您当前的位置:首页 > 股改资讯

巴奴火锅杜中兵:“产品主义”建立在”股权激励“基础之上

时间:2016-10-09 来源:网络
分享到:

在刚结束的河南第三届简快餐行业高峰论坛上,“把产品做好才是餐饮之本”成为与会者的共识。“国八条”以来,餐饮行业经历了装修主义、服务主义、互联网主义等各种理念混战,为什么“产品主义”能成为最大共识?针对这一热点问题,巴奴毛肚火锅品牌创始人杜中兵的“产品主义”。但是“产品主义“是建立在,让员工为自己干的基础之上,老板重视产品是没有用的,让员工重视产品的源头是-股权激励的力量

“当好店员,争当店长,买车买房,接来爹娘!”这是巴奴店内的信条。因为股权激励,让员工享有店面利润的分红,每个员工不再左顾右盼,而是沿着公司指引的方向放心前行,把店当自己的企业努力干,把巴奴当自己的品牌区爱护。

餐饮家:这两年河南的火锅行业全国瞩目,其中也有巴奴的功劳。据我们所知,你是河北邯郸人,“巴奴”这个名字充满重庆味儿,这让很多人搞不明白,巴奴毛肚火锅到底算不算是河南企业?


杜中兵:我是邯郸人,巴奴创始伙伴有几个是重庆人,为了品牌的纯粹干净,开始就决定,底料生产研发都在重庆,开店在河南, 巴奴是带着重庆火锅的特性,一步步从河南成长起来的。


餐饮家:巴奴在安阳有着不错的口碑,后来是怎么到郑州发展的?


杜中兵:巴奴2009年来到郑州。在这之前,我就一直想来,经过2048香辣虾事件,郑州的火锅业经历了一场寒冬。2007年的时候跌到底了,但仍然有个海底捞,做得太好了,非常强大,我觉得无论如何都无法超越它,因此想进来又觉得时机不对。


到2008年的时候,我突然发现海底捞不一样了,新店整体黑黑的暗暗的,把在经八路红专路的时候那种红火、欢乐、围聚的传统精髓一下子丢了,开始走时尚路线。我就感觉到机会来了,海底捞走时尚,巴奴就走传统,海底捞走服务,巴奴就走产品,所以2008年的时候,巴奴定下了5年的发展战略,计划进军省会,亮相全国。第二年,我们在经七路开出了巴奴在郑州的一家店。


谈定位:是顾客帮助我们选择了毛肚和菌汤

餐饮家:进军郑州时的信心从哪里来?


杜中兵:我们的食材好,产品好。在定义巴奴时,我就下定决心,巴奴一落地,就必须是个纯粹、干净的品牌。刚来郑州时,我们梳理多年堆积的力量,继续围绕“本色主义,健康美味”,所以门头上挂的是“本色主义”。


既然来到郑州,巴奴就要在这个区域超过海底捞,成为第一品牌。但干了3年,巴奴和海底捞还没形成对峙,我就很不服,咱这么多人,就干这一件事,几乎连睡觉都在想这一件事,为啥在区域内还超不过海底捞?


餐饮家:任何一个行业,都有一个品牌先入为主的问题。郑州是海底捞的福地,在火锅行业中具有领先优势。


杜中兵:后来经过专业老师一指导,哎呀!原来我们和顾客沟通是有问题的,人在沟通中产生感觉,而不只是在你做的过程中。海底捞火锅,巴奴火锅,有什么区别?“本色本味”又到底是个啥,你解释不清楚,顾客也感受不清楚。于是我们就重新找诉求点,就像毛主席讲的,只要能打动原点人群,就能拨动全国。


餐饮家:现在吃火锅的都几乎都能背出来巴奴的定位了。这句很经典的话,是怎么来的?


杜中兵:后来我们搞顾客调研,顾客们说巴奴的毛肚、菌汤好哇,你再问,你为什么来巴奴啊,我们服务又没海底捞好。顾客就说,我们又不是冲着你的服务,我们是冲着毛肚和菌汤来的!


经过专业老师帮助,我们下决心重新梳理了巴奴的定位战略,聚焦到代表巴奴“本色本味,真材实料”理念的产品:毛肚!这就和海底捞立即产生了差别。之后改名为“巴奴毛肚火锅”,借顾客的口碑提出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”。


谈理念:“产品主义”不仅仅是“好产品”

餐饮家:事实证明,毛肚作为一个产品占位,是非常成功的。


杜中兵:从2012年梳理出“毛肚”这个种子,到现在,你知道巴奴有多大的收获?不断往种子上施肥,往根部施肥,巴奴才实现了快速生长,营业收入从2014年是6.3亿,同比增长55%。我们区域市场的开店数、上桌率超过了海底捞,我们等位时长和口碑也超过了它。


餐饮家:你提出“产品主义”,是不是想倡导把产品做好?


杜中兵:产品是做好餐饮的根本,通过巴奴这3年的历程,我提出了产品主义。“产品”一加主义两个字,就不仅仅是好产品了,而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。我种了一个毛肚,毛肚代表独特性,毛肚火锅就是巴奴。


餐饮家:这几年餐饮业思想混乱,装修主义、服务主义、互联网主义等交替风行,对这一现象你怎么看?


杜中兵:每一个餐饮老板都想做一个伟大的品牌,但为什么餐饮行业这么多的精英一直在迷茫的路上,餐饮行业很多企业为什么没有做到太久就倒下了,这个行业有多少人进来了又出去,原因是什么?


原因很简单,那就是有没有尊重产品,没有重视品牌。


我们中国的餐饮业,哪个老字号不是产品主义?  老孙家的羊肉泡沫、蔡林记的热干面、全聚德的烤鸭、狗不理的包子等等。如果它不能更加聚焦到产品上,品牌持久的力量就出不来,所以这是一个聊不完的话题。 我们再看看美国的大品牌,这些经过竞争分化存留到今天的品牌,哪一个不是产品主义?谁是靠装修、靠服务的?但是没有一家不做装修和服务,它们的根是什么,星巴克代表咖啡,麦当劳代表汉堡,肯德基代表炸鸡,必胜客代表披萨,赛百味代表三明治,不把产品当它的思想、理念和灵魂,它们会有今天吗? 如果你没有清晰的种子,单从服务或者装修上驱动,不停扑腾,也不会有长远的未来。


谈“裸聊”:巴奴就是要为行业贡献全部秘密

餐饮家:巴奴是最近几年河南上升最快的餐饮品牌之一,外界也有很多人,想知道巴奴这几年是怎么干的。


杜中兵:前段时间我去武汉食材展上讲,去中国餐饮业连锁发展研讨会上讲,每次30分钟的时间,虽然没法讲得很具体,但是总体反响还不错,大家觉得很受益。于是我就反问自己:作为一家河南成长起来的企业,给自己家门口还没讲清楚,你出来给别人吹啥?


餐饮家:如果给省内的同行讲,你觉得你能讲多长时间?


杜中兵:我觉得如果把巴奴的实践和个人的感悟讲透的话,差不多要一天时间。河南的好东西太多了,却没有做出来,我想如果把巴奴这3年的发展悟出来的东西给大家好好交流一下,相信会对行业的发展有所裨益。


餐饮家:讲一整天?可以什么东西都如实告诉给大家吗?


杜中兵:是的。具体到讲的方式,我想是大家都回到创业者的姿态,开诚布公,不是单一的演讲,而是双向的互通,你可以把我和巴奴“扒光”,也可以从产品主义的角度,重新审视你自己的企业,把不清晰的思维模式关掉,不断在根部建立情怀的东西,走属于自己的路。


而至于参加的方式,我希望是收费,但完全用于公益事业。我希望通过设置门槛找到真正愿意为餐饮品牌付出的人,不管你做得大还是做得小,愿意交费来听,说明你是严肃对待这件事的,带着百分之百的你,还是带着百分之五十的你来交流,效果是完全不一样的。


餐饮家:我们可以理解为这是一次彻底的“裸聊”。最后问一个比较实际的问题:这样裸聊,有没有担心会培育出更多竞争对手?


杜中兵:这个问题确实很实在。如果是在3年前,我不会说这样的话,因为巴奴自己的根还没有扎住,我悟不出来,即便悟出来了,也没有说服力。现在巴奴的根已经扎起来了,不是须根了。我说出来对大家有好处,但是也不会对巴奴产生竞争。


我敢毫无保留的讲,就是让你清晰地看到巴奴的历程,从而去走你自己的路。找到属于自己的路,走起来就顺了。


互联网时代没有秘密,巴奴的所有秘密,都可以贡献给行业。我们不端着,都放下,去调动根部的力量,才能推动整个行业的发展。


我坚信,如果河南乃至中国的餐饮人都把产品主义当成信仰,我们的餐饮品牌一定会强大起来,中国这么大的土地会有很多餐饮品牌屹立在世界上。